VI PIACCIONO GLI AGRETTI (MEGLIO CONOSCIUTI COME BARBE DI FRATE) ? UNA RICETTA SPECIALE PER I CLIENTI BALANCIN

Nidi di agretti con uovo in camicia

Ingredienti Per  2 persone:

• Agretti: 1 mazzetto
• 2 uova
• 1 spicchio Aglio
• aceto: 1 cucchiaio
• Olio, sale, pepe quanto basta
• Peperoncino, non indispensabile

Preparazione

Risciacquate accuratamente gli agretti in acqua, eliminando le parti più dure e le radici marroncine.
Lessateli in acqua bollente salata per 8 minuti e scolate.
Condite con olio, sale, e se piace uno spicchio d'aglio tritato: disponeteli a nido nei piatti.

Portate a bollore in un pentolino d'acciaio l'acqua e aggiungete un cucchiaino di aceto e uno di sale.
Sgusciate un uovo dentro a un mestolo.
Con l'altra mano create con un cucchiaio un vortice lento (non troppo forte!) e versatevi dolcemente l'uovo al centro. Accompagnatelo dall'alto con il cucchiaio, muovendo il vortice per 3-4 minuti.
Raccogliete l'uovo con una schiumarola e appoggiatelo sul nido di agretti con una spolverata di pepe, sale, e se piace peperoncino.